CAPRETTO AROMATIZZATO AL FORNO

Ingredienti
per 8 persone
1 capretto di 3 kg circa
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
2 coste di sedano
2 spicchi d’aglio
rosmarino
qualche foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone buccia grattugiata
1 cipolla
80 g di pancetta
500 g di patate
farina
sale
pepe
Preparazione
Tagliare il capretto a pezzi e farlo rosolare in una pentola con un po’ d’olio e di burro e del sale.
Tritare l’alloro, la cipolla, l’aglio, il rosmarino e il sedano e tagliare a fettine la pancetta.
Soffriggere il trito con olio e burro insieme alla buccia di limone grattugiata, salare e pepare continuare la cottura  per 20 minuti.
Avvolgere i pezzi di capretto nella pancetta e metteterli nel soffritto.
Trasferire la carne con le verdure in  una teglia metterla a forno a 140° C per circa per 2,5 ore, avendo cura   di girare spesso la carne Tagliare le patate a fettine sottili e aggiungerle nella teglia con il capretto, a  metà cottura versare ½ bicchiere di vino e l’altra metà va versata 30 minuti prima della fine della cottura con le fettine di patate.
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PESCE SPADA AGLI AROMI

Ingredienti

4 fette da 300 g di pesce spada
4 spicchi aglio
18 dl (1 bicchiere) di olio di oliva extravergine
6 filetti  di  acciughe
q.b. prezzemolo tritato
4 pomodori
1 bicchiere vino bianco secco
q.b. sale
q.b. pepe
60 g olive nere a rondelle
Preparazione
Lavare e asciugare le fette di pesce spada,sistemare in una casseruola.
Mettere l’olio e l’aglio, lasciarlo rosolare toglierlo, aggiungere i pomodori sbucciati, tagliati a pezzetti e privati dei semi.
Unire  le acciughe, le rondelle di olive, il vino bianco ed infine le fette di pesce spada.
Insaporire con sale e pepe, continuare al cottura  a fuoco moderato  per circa 30 minuti.
Al termine della cottura distribuire il prezzemolo tritato sulle fette di pesce spada e servite ben caldo.
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SPAGHETTI ALLA ROMANA

Ingredienti
400 g  spaghetti
4 uova
1 cipolla
½ bicchiere  di vino  bianco secco
80 g di burro
100g di prosciutto cotto
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione
In una padella mettere il burro e farlo sciogliere  aggiungere la cipolla a fettine il prosciutto cotto a dadini e farli rosolare.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Cuocere  gli spaghetti e scolarli al dente , versarli nella padella con la cipolla e  il prosciutto aggiungendo le uova sbattute e il parmigiano,  mescolare bene gli spaghetti  alla salsa preparata lasciando cuocere per qualche minuto  il tutto.
Servire caldi.
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RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti

400 g di riso

150 g di gorgonzola  cremoso

2 cipolle

1 carota

1 gambo di sedano

1 patata  a pasta bianca

40 g di burro

½ bicchiere di vino bianco secco

1 ciuffo di erba cipollina

sale

 Preparazione

 Lessare per 40 minuti una  cipolla, la carota, la patata, il sedano con 1,5 l di acqua , a fine cottura  filtrare il brodo e salarlo leggermente.

Tritare l’altra cipolla rimasta  e farla imbiondire in un tegame con il burro a fuoco lento  versare il riso e farlo tostare per i minuto un poco mescolando continuamente.

Bagnare con il vino  e  fare sfumare, continuare la cottura,  aggiungere il brodo quando necessario  per rendere il riso morbido e non eccessivamente asciutto.

Eliminare la crosta del gorgonzola  e tagliarlo a pezzi, unire al riso e mescolare energicamente per farlo sciogliere.

Terminare la cottura dopo 1 minuto, aggiungere l’erba cipollina  sminuzzata e mescolare delicatamente al risotto  in modo che il formaggio si distribuisca in modo omogeneo, servire caldo.
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MELANZANE CON LE OLIVE

Ingredienti

2 melanzane sode  di forma allungata

200g di olive nere

2 scorzette d’arancia e di limone non trattati

1 spicchio di aglio fresco

20 g di semi di finocchio

½ limone succo

2 rametti di menta

2 dl  di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Tritare insieme l’aglio le scorzette di arancia  e di limone.

Mettere le olive in una ciotola  aggiungere il trito pronto  di agrumi il succo di mezzo limone, i semi di finocchio  e una macinata di pepe.

Lasciare insaporire per almeno 1 ora.

Lavare e asciugare le melanzane,  affettarle sottilmente,  cospargerle con un po di sale grosso e farle sgocciolare per  almeno 30 minuti, sciacquarle  e asciugarle bene.

Trascorso il tempo friggere le melanzane nell’olio, poche alla volta , sgocciolandole man mano che sono cotte su un piatto con la carta assorbente da cucina.

Passarle poi in  un piatto di portata, condirle  con le olive  aromatizzandole con  tanta menta fresca.

Servire calde.
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CARPACCIO DI SPIGOLA MARINATA

Ingredienti

600 g 1 spigola
6 fette di finocchio fresco
1 ciuffetto di rucola
2 limoni
1 cucchiaino di capperi dissalati
 3 dl olio extra vergine dio oliva Sale
pepe rosa

Preparazione

Pulire e squamare e sfilettare la spigola con un coltello affilato. spinare completamente i filetti stando attenti a non farvi sfuggire nessuna spina, con il  coltello affilato spellare il pesce cercando di  staccare la pelle in modo compatto
Tagliare delle piccole fette in trasversale per realizzare il carpaccio coprire per bene con una pellicola trasparente.
In una ciotola capiente, versare le fette di finocchio, il succo di limone, un pizzico di sale, un filo di olio extra vergine e con un frullatore  dare 3 o 4 colpetti da un secondo ciascuno.
Su un piatto piano, sistemare e le fettine di carpaccio  condirle con la marinatura realizzata e filtrata Guarnire il piatto con la rucola, i capperi e un po’ di pepe rosa grattugiato.
Si consiglia come raccomandato  dal nuovo Decreto del Ministero della Salute  per consumare il pesce crudo  che può comportare rischi di infezioni intestinali di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio.
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CAPRETTO AL FORNO

Ingredienti:

2 kg. di capretto a pezzi
200 g di sugna
1 kg. di patate
½ cipolla
1 aglio
sale
pepe
1 mazzetto di rosmarino

Preparazione
Tagliare il capretto a pezzi lavarlo ed asciugarlo  sistemarlo in una teglia, mettere le patate tagliate a tocchetti, la mezza  cipolla affettata, l’aglio tagliato a pezzi piccoli, il rosmarino, il sale ed il pepe.
Spalmare ben bene con la sugna  il capretto  completare mettendo  nella teglia fiocchetti  di sugna quà e là.
Mettete la  teglia  nel forno caldo per circa 1 ora girandodi tanto in tanto  il capretto durante la cottura, in modo da farlo rosolore da entrambi i lati.
Servite caldo con fette di limone.
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