CALAMARI E ZUCCHINE ALLA GRIGLIA

Ingredienti

600 g di calamari medio-piccoli
200 g di zucchine
8 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulire i calamari svuotandoli e ed eliminare gli occhi, il  becco  e la pelle del sacco, lavare fare dei tagli nelle sacche nel senso della larghezza.
Montare lezucchine  e tagliarle a fette  nel senso della lunghezza,  spennellare di olio i calamari  e le zucchine, cuocerli alla griglia o in una  bistecchiera di ghisa.
Cuocere le zucchine 2- 3 minuti per lato insaporendole con il sale, cuocere  i calamari 4 minuti per parte salandoli a fine cottura.
Distribuire le zucchine nei  piatti, collocare sopra i calamari, condire con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva  e completare con una macinata di pepe.
Servire caldi.
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PENNETTE AL CARTOCCIO

Ingredienti

450 g di pennette
2 pomodori pelati
5 filetti di acciuga
3 cucchiai di pecorino  dolce grattugiato
8 dl di olio extravergine di oliva
origano
sale
Materiale per cartocci
carta  di alluminio o carta da forno
 Preparazione
In una padella con olio  sciogliere  i filetti di acciuga, in una pentola lessare  le pennette scolarle  al dente, condirle  con pomodoro pelato tagliato a pezzetti, l’origano un po’ di olio  in cui sono sciolti i filetti di acciuga  e  il pecorino grattugiato fare tanti rettangoli  di un foglio di alluminio  o carta da forno quante le porzioni di pasta da fare.
Avvolgere nei cartocci la pasta  arrotolando bene i bordi, infornare per 10 minuti  circa e servire ben caldi i  cartocci ancora chiusi.
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TORTA ALLA NUTELLA

Ingredienti

Pan di Spagna
12 uova
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti
per la farcitura
1 scatolo di cacao amaro
1l di panna zuccherata
1 barattolo di nutella da 1 kg
300 g di nocciole o biscotti al cacao sbriciolati
Preparazione
In due ciotole separare l' albume d' uovo dal tuorlo nella ciotola con i  tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere fin quando il composto diventa spumoso aggiungere meta della farina e continuare a sbattere  nella altra ciotola montare gli albumi a neve e versare  nella ciotola con il composto mischiare e aggiungere la metà della farina più la bustina di lievito versato tutto il composto  in una teglia da 24 cm di diametro imburrato e infarinato precedentemente mettere a forno  caldo a 140 ° C per circa  una ora e mezza controllare con stuzzica denti la cottura.
Farcitura
Sistemare il pan Spagna raffreddato su un piatto di portata tagliarlo in due dischi stendere sul primo disco un abbondante strato di nutella  sopra un abbondante strato di panna collocare il secondo disco e spalmare con la panna la superficie di tutta la torta, sulla superficieprocedere con una spolverata di cacao  intorno alla torta decorare con nocciole o biscotti sminuzzati al cacao.
Mettere la torta in frigo per un paio d ore prima di servire.
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SPEZZATINO DI POLLO AI PEPERONI

Ingredienti

1 pollo tagliato a pezzi
4 peperoni
3 pomodori maturi  esodi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
10 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una tegame   mettere  l’ olio  e far rosolare il pollo per una decina di minuti.
Sbucciare la cipolla   e affettarla, montare i peperoni e tagliarli  pezzi, sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi.
Aggiungere al pollo  peperoni, cipolla e pomodori,  unire gli spicchi d’aglio  sbucciati   salare e pepare coprire il tegame e lasciare cuocere per circa un’ora a fuoco moderato  mescolando di tanto in tanto.
Tritare il prezzemolo e il basilico aggiungerlo al pollo  negli ultimi minuti di cottura.
Servire caldo.

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POLPETTE DI MANZO AL LIMONE E CAPPERI

Ingredienti

400 g di carne tritata
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di capperi
1 uovo
1 spicchio di cipolla dolce
1 spicchio di aglio
1 limone
2 rametti di maggiorana fresca
50 g di farina
4 dl di latte
10 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe
per  la salsa
1 uovo
1 mazzetto di erbe miste ( basilico,menta,maggiorana,timo)
tabasco
8 dl  di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una ciotola mettere la carne macinata e aggiungere  l’aglio, i capperi e la cipolla tritati finemente incorporandoli ben bene con l’aggiunta dell’uovo e del pane grattugiato.
Lavare asciugare il limone aggiungere alla carne una spruzzata  di succo di limone  e un cucchiaio di scorza grattugiata.
Unire le foglie di maggiorana e un paio di cucchiai di latte insaporire con sale e pepe.
Formare delle polpettine tonde  leggermente schiacciate, infarinarle e dorarle nell’olio caldo  per 7-8  minuti girandole poche volte.
Preparare la salsa  frullando  le erbe aromatiche  con l’uovo, poche gocce di tabasco, sale,pepe e qualche cucchiaiata di olio .
Servire le polpette ben calde  con la salsa alle erbe  e un’ insalata fresca.
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TROFIE AL SUGO DI POMODORO CON FUNGHETTI

Ingredienti

500 g di trofie
500 g di funghi ( pioppini, chiodini,ecc.)
1 kg di  pomodori freschi
20 dl  di olio extravergine di oliva
1 cipolla
basilico
prezzemolo
aglio
sale
Preparazione
Lavare i pomodori, pelarli e farli a pezzi metterli in un tegame con 12 dl  di  olio la cipolla e qualche foglia di basilico tagliata finemente,  lasciare cuocere a fuoco moderato.
Lavare i funghetti spuntare il gambo con un coltellino, asciugarli e tagliarli per lungo a fettine non troppo sottili.
In una padella mettere 8 dl di  di olio e uno spicchio di aglio, quando sara imbiondito levarlo e aggiungere i funghetti.
Lasciare cuocere per dieci minuti a fuoco moderato insaporirli con il sale e cospargerli di prezzemolo tritato e versare tutto nel tegame con pomodoro affinche si insaporiscano insieme, mescolare per qualche minuto e controllandone  la sapidità.
Lessare le trofie  e scolarle al dente  condirle con il sugo e servirle calde.
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PATATE IN TIMBALLO CON SALSICCE

Ingredienti

1 kg di patate
3 salsicce
50 g burro parmigiano grattugiato
sale

Preparare
Lavare e sbucciare le patate, ritagliarle nè troppo sottili nè troppo spesse.
Inburrare abbondantemente un tegame da forno e disporre sul fondo uno strato di patate.
Sulle patate mettere le salsicce affettate e private della pelle insaporire con il sale e qualche nocciolina di burro, spolverizzare con parmigiano e ricoprire con uno strato di patate sul quale si ripone di nuovo una nocciolina di burro e un pizzico di sale.
Mettere il tegame in forno già preriscaldato e far cuocere le patate a fuoco moderato fino a quando la superficie non si sia dorata.
Il timballo è un secondo che può essere anche preparato molto tempo prima del pasto e riscaldato solo al momento.
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