SCALOPPINE CON CARCIOFI

Ingredienti

600 g. di fettine di scottona
6 carciofi
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
70 g. di burro
3 dl di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
1 limone
farina bianca
sale
pepe nero e pepe rosa
Preparazione
Pulire i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e le spine, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo del limone.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con un pezzetto di burro in una padella, sgocciolare i carciofi e unirli al soffritto, bagnare con metà del vino bianco e cuocerli per 10 minuti, salarli e peparli.
Togliere dalle fettine di carne eventuali parti grasse, passare le fettine di carne nella farina, scuoterle per eliminarne l’eccesso, scaldare in una larga padella l’olio, unire la carne e fare rosolare a fuoco vivace, salare e pepare .
Togliere la carne dalla padella e tenerla da parte.
Versare il vino bianco nel fondo di cottura e farlo evaporare, mettere nuovamente la carne in padella, aggiungere i carciofi e fare insaporire per 5 minuti.
Distribuire le scaloppine su un piatto, versare il fondo di cottura in una scodella, unire il prezzemolo tritato finemente e il burro rimasto, sbattere energicamente con la frusta a mano, unire il pepe rosa e versare la salsa densa sulle scaloppine.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

BUDINO ALLA FRUTTA

Ingredienti

500 g di  frutta mista di stagione (  fragole, banane, mele, pere, ecc. )
1 foglio di colla di pesce
100 g di zucchero
20 g di fecola di patate
4 tuorli di uovo
½ litro di latte
1 bicchierino di rum
1 pizzico di vaniglia
25 g di burro
1  top Fabbri all’amarena
Preparazione
In una ciotola  con acqua immergere la colla di pesce per ammorbidirla.
Lavare la frutta,sbucciarla  e farla a pezzetti, metterla a macerare per mezz’ora in una ciotola  con due cucchiai di zucchero e il  rum.
In una altra ciotola sbattere  i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungere la fecola, il latte e la vaniglia  amalgamando bene il tutto.
Versa il composto in una casseruola  e cuocere a fuoco moderato fino a raggiungere la giusta densità, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata  e la frutta  scolata.
Versare poi il tutto in uno stampo imburrato e tenere in frigo per circa 3 ore.
Servire  con una salsa  all’amarena.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

PERE AL MASCARPONE

Ingredienti

4 pere sciroppate
100 g di mascarpone
100 g di noci sgusciate
2 cucchiai di rum
50 g di  cioccolato fondente
 Preparazione
Tritare i gherigli di noci  e  in una ciotola incoroporarli al mascarpone, unire il rum e mescolare bene, sgocciolare le pere  dallo sciroppo di conservazione e riempire l’incavo centrale di ogni mezza pera  con  la crema preparata, quindi disporre le pere a raggiera  su un piatto di portata e cospargerle  di scaglie di cioccolato fondente.
Mettere il frigorifero per circa mezz’ora prima di servire.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

GNOCCHI CON SPECK PISELLI E RICOTTA

Ingredienti

350 g di gnocchi di grano duro
170 g di pisellini
1 fetta spessa di speck circa 30 g
3 cucchiai di olio  extravergine di oliva
1 scalogno
60 g di ricotta
sale
pepe
Preparazione
In padella con l’olio e poca acqua  fare appassire lo scalogno tritato,  tagliare lo speck  a striscioline e poi a dadini.
Scottare rapidamente in una altra padella i piselli aggiungere al soffritto  e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti,  aggiungere poi lo speck, precedentemente tagliato a dadini,  unitamente  a un mestolo di acqua calda  e lasciare cuocere per altri 3-4 minuti.
In una  pentola  lessare gli gnocchi scolandoli al dente  versarli nella padella  fare assorbire il liquido della salsa della pentola  e poi aggiungere la ricotta  sbriciolata  saltare ancora  con una spolverata di pepe e servire.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

CICALE DI MARE AL LIMONE

Ingredienti

20 cicale di mare o canocchie
1 dl ( 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine )
1 ciuffo di prezzemolo
2 limoni
pepe
Preparazione
Lavare  con cura le cicale  e metterle in una pentola  con acqua salata  bollente.
Fare cuocere  per circa 10 minuti  o comunque fino a quando avranno assunto  un colore rosato.
Scolarle e farle raffreddare, poi  con una forbice tagliare il guscio  partendo da un lato e procedendo tutto intorno, operazione questa che richiede un po' di pazienza e tempo.
Toglier la metà superiore del guscio,  la polpa  rimarrà  attaccata alla metà inferiore.
Disporre le cicale su un piatto di porta e cospargerle  con una emulsione composta da limone , prezzemolo tagliato finemente  e un pizzico di pepe.
Servire fredde.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

NASELLO IN SALSA ROSA

Ingredienti

3 naselli di circa 400 g l’uno

1 ciuffo di prezzemolo
17” gambo di sedano
1 fettina di cipolla
½ carota
150 g di maionese
2 cucchiai   di Ketchup
1 cucchiaio di salsa  Worchesterhire
1 goccia di tabasco
pepe
Preparazione
In una ciotola mettere la maionese  aggiungere la salsa Worchesterhire, il tabasco, il pepe e il ketchup  mescolare bene .
Fare lessare in acqua bollente i naselli  e le verdure, quando i naselli  saranno cotti, scolarli e spinarli facendo in modo che la polpa  rimanga il più compatta possibile, preparare quattro porzioni  e versare sopra la salsa .
Servirle  fredde.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus

SPUMA IN COPPA

Ingredienti

2 uova
100 g   di  zucchero a velo
100 g di mascarpone
200 g di ricotta
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di rum
4 fragoline
Preparazione
In  una ciotola sbattere i tuorli di uovo con zucchero, fino ad ottenere un composto soffice   e cremoso.
Unire poco alla volta   il mascarpone e la ricotta  aggiungere al preparato  ottenuto il cacao, il rum  e infine gli albumi montati a neve.
Versare la crema in quattro coppe  e decorare con una fragolina.
Tenere la spuma in frigorifero  per mezz’ora prima di servire.
Seguimi sul tuo Social Network preferito
Facebook 
Twitter
Google Plus