SEMIFREDDO AL CAFFE'

Ingredienti 60 ml  di caffè liquido  5 tuorli  di uovo  80 g di zucchero  350 ml di panna  100 g di mascarpone

Ingredienti panna montata q.b. chicchi di caffè chicchi q.b. Preparazione

Unire il caffè liquido con lo zucchero in un pentolino a fondo spesso mescolate e portate a ebollizione. Porre i tuorli in un recipiente per cuocere a bagnomaria e romperli con una frusta incorporate lo sciroppo a filo mescolando di continuo con la frusta.
Cuocere il tutto a bagnomaria fino a quando il  composto si sia  addensato  ottenendo di fato una crema  Mettete la crema al caffè in una frullatore  e montarla fino a che si sia raffreddata, si ottiene  la “pasta bomba” al caffè.
Montare la panna  fino a quando  non sia molto sostenuta. Versare due cucchiai di panna semi montata nel mascarpone e mescolare per ammorbidirlo e renderlo cremoso.
Versare la pasta bomba al caffè nella panna restante e amalgamare molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
  Quando la pasta bomba al caffè si è completamente  amalgamata  aggiungere anche il mascarpone ammorbidito e incorporarlo nella stessa.
Versare dunque il composto ottenuto in bicchierini e coppette e porre i semifreddi in freezer per almeno 5 ore. Ricordarsi di estrarre i semifreddi dal freezer 10 minuti prima di gustarli, guarnendoli con della panna montata e dei chicchi di caffè.
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ROLLO' CON I WURSTEL

 Ingredienti
dose  per 12 rollo'
500 g di farina manitoba 0
1 cucchiaio di sale
1 cucchaio di zucchero
5 g di lievito di birra in polvere
25 gr di strutto
200 ml di latte
70 ml di acqua tiepida
2 uova
12 würstel grandi
Preparazione
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, iniziare ad impastare la farina con il sale, lo zucchero, lo strutto e il latte, poi aggiungere l’acqua con il lievito.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavorare ancora ma su una spianatoia infarinata per almeno 15 minuti.
Per vedere se l’impasto è stato lavorato a sufficienza, cercare di stenderlo tirandolo con le mani e mettendolo contro una fonte di luce, se la parte più sottile è trasparente e non si spezza, è pronta.
Porre in una ciotola coperta da pellicola trasparente e avvolgere in una coperta o in un plaid.
Lasciare lievitare 1 ora.
Preparare una teglia  con carta forno, dividere l’impasto in 12 parti e con ognuna formare un vermicello lungo circa il doppio del würstel.
Arrotolare il vermicello di pasta attorno al würstel e procedere così con tutti i pezzi d’impasto, sistemandoli di volta in volta sulla teglia.
Con un coltello, incidere le estremità dei würstel a croce, separare il primo tuorlo dall’albume e spalmarlo sui rollo’ con un pennello da cucina,coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare mezzora.
Trascorso questo tempo, spennellare i rollo’ con l’altro tuorlo, ricoprire con la pellicola e lasciare lievitare altri 45 minuti.
Infornare a 200°C per 10-12 minuti avendo cura di farli dorare sopra e sotto con una parte più chiara al centro.Togliere dal forno farli raffreddare  e servire tiepidi.
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VERMICELLI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti

½ k di lupini
½ k di cozze,
750 g di pomodori freschi o pelati
 3 spicchi d'aglio, 1 misurino d'olio
 1 peperoncino forte
prezzemolo tritato
400 g di vermicelli
3 dl di olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliare l'aglio e il peperoncino a fettine e dorarlo  in una padella con l’olio, aggiungere i pomodori tagliati a fettine e farli per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale.
In una casseruola, fare cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciare una buona parte lasciando alcuni elementi per specie con il guscio  e metterlo nella padella con i pomodori  filtrare  circa mezzo bicchiere del liquido di cottura  che rimane nella casseruola aggiungerlo al sugo ai  frutti di mare con il prezzemolo tagliato.
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CROCCHE’ DI PATATE

Ingredienti
dosi per 25 crocche’

1kg di patate a pasta gialla
2 uova + 1 una per la panatura
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella (o provola o fior di latte tagliata e messa in passino per far scorrere tutto il siero per qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)
50 g di burro
prezzemolo
sale
pepe
6 dl di olio per friggere (olio di arachide o meglio se di oliva)
 300 g di pangrattato
Preparazione
Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.
Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm., procedere così fino ad esaurimento dell’impasto, impanare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato.
Friggere i crocchè in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), riporli su carta assorbente a cottura ultimata per farli asciugare  e servirli caldi.
Consiglio
Prima della frittura  si consiglia di far riposare i crocchè impanati in frigo per circa  un'ora.
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MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti
12 fette di pancarré o pane in cassetta

200 g di mozzarella
3 uova
1/2 bicchiere di latte
farina
sale
pepe qb.
olio di semi per friggere
Preparazione
Tagliare a metà le fette di pancarrè formando dei triangoli e privarli del bordo
Tagliare a fettine la mozzarella (ben sgocciolata, meglio se tenuta in frigo per qualche ora in un colino) e adagiarla su metà dei tranci di pancarrè. Coprire con l'altra metà del pancarrè per formare dei sandwich e premere bene sui bordi. Sbattere in una terrina le uova con il latte, il sale e il pepe.
Passare i sandwich nella farina, avendo cura di coprire tutti i lati,tuffarli poi nel battuto d’uovo tenendoli ben chiusi.
A questo punto friggere i tramezzini nell’olio bollente, facendoli dorare bene da entrambi i lati (basteranno pochi minuti), metterli poi a colare su carta assorbente e servirli ancora caldi.
Alla ricetta classica ci sono altre versioni ottenute con l'aggiunta di altri ingredienti come ad esempio acciughe o prosciutto cotto.
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PIZZELLE DI FIORILLI ( FIORI DI ZUCCA)

Ingredienti

½ kg di farina
350 gr di fiori di zucchine
1 uovo
400 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra
sale q.b.
pepe (facoltativo)
olio per friggere
Preparazione
Pulire bene i fiori eliminando la base e pistillo, lavarli ed asciugarli
In una ciotola ampia, disporre la farina a fontana, versarvi dentro un uovo e cominciare a lavorare delicatamente con le mani, aggiungendo man mano anche il lievito sciolto in acqua tiepida
Quando l’impasto sarà compatto e morbido, aggiungere i fiori di zucchina, il sale, e impastare nuovamente per distribuire bene i fiori in tutto l’impasto.
Lasciar lievitare l’impasto coperto con uno strofinaccio pulito per ½ - 2 ore
Scaldare abbondante olio in una padella e friggervi a le “pizzelle” prendendo l’impasto con un cucchiaio, immerso prima nell’olio,e lasciandolo “cadere” nell’olio bollente
Cuocere le pizzelle da entrambi i lati per pochi minuti, quando saranno ben dorate sollevarle dall’olio e porle su un piatto da portata foderato di carta assorbente.
Servire calde.
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INVOLTINI DI PEPERONI

Ingredienti

2 peperoni gialli
70 g di mollica di pane grattugiata
3 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di pinoli
 uvetta
 prezzemolo fresco tritato
 basilico
 noce moscata
 3 dl di olio di oliva
 pangrattato
 sale e pepe
Preparazione
Lavare  e arrostire i peperoni, inserirli all'interno di un sacchetto di carta e farli raffreddare al suo interno, privarli della pelle e dei semi
In una ciotola versare la mollica di pane in padella insieme a poco olio tostare a parte in un  padellino i pinoli.
Unire i capperi dissalati nella padella con la mollica unire uvetta, acciughe e prezzemolo tritato.
Aggiungere anche la noce moscata , a questo punto tutto è pronto per  farcire i peperoni ridotti in falde con il composto, man man disporre  gli involtini all'interno di una teglia e completare con pangrattato e filo di olio  cuocere in forno 15 minuti a 140°C.
Ottimo piatto sia  come secondo piatto che come antipasto.
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