CONIGLIO PATATE E OLIVE

Ingredienti

500 g di coniglio in pezzi
Aceto di vino bianco
400 g di patate di piccole dimensioni
50 g di olive nere
2 rametti di rosmarino
1 cipolla
2 dl cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
sale
pepe nero
250 ml di brodo vegetale
Preparazione
Lavare i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e aceto e asciugarli con carta da cucina.
Pelare le patate,snocciolare le olive,lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente, spellare la cipolla e tritarla finemente.
In una padella mettere l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio spellati quando la cipolla è dorata,
unire i pezzi di coniglio e farli rosolare aggiungere il vino bianco, far evaporare a fuoco moderato.
Unire le patate, le olive, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare con cura.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma moderata a padella coperta. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungere altro brodo caldo, continuare ancora un po’ la  cottura facendo rosolare  bene il coniglio.
Servire caldo.
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RISOTTO CON SALSICCIA

Ingredienti

500 g di riso

2 salsicce pelate

2  pomodori pelati

½ cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g  di parmigiano reggiano

2 l di  brodo

sale

Preparazione

In un tegame rosolare nel burro la cipolla, unire le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, aggiungere  i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.

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CANNELLONI CON PATATE E PORCINI

Ingredienti

500 g di patate a pasta gialla
200 g di funghi porcini
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
4 rametti di prezzemolo
120 ml di latte parzialmente scremato
70 g di Parmigiano Reggiano
600 ml di Besciamella
burro per la pirofila
250 g di pasta tipo cannelloni
Preparazione
Lavare le patate e lessare le patate, pulire i  i funghi, lavarli  brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra tagliarli.
In una padella con  l'olio mettere la cipolla finemente  tritata e farla rosolare quando sarà ben dorata, unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe continuare la  cottura per altri 4-5 minuti.
Lavare il prezzemolo tritare finemente le foglie pelare le patate cotte e passarle al passapatate in una ciotola aggiungere  il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una crema unire un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata.
Mescolare bene  in ultimo unire i funghi, preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila rettangolare di circa 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporre i cannelloni man mano farciti con il ripieno di funghi e patate.
Disposti tutti i cannelloni farciti coprirli con la restante besciamella, cospargere con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte, coprire con la stagnola.
Mettere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, togliendo la stagnola per continuare la cottura per altri 20 minuti, si consiglia  di attendere dai qualche minuto prima di servire.
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PASTELLA PER FRITTURE A REGOLA D'ARTE

Ingredienti

150 g di farina
2 uova (separare i tuorli dagli albumi)
2 dl di latte ( o la birra, altra variante)
 2 cucchiai di olio
 un pizzico di sale

Preparazione
In una ciotola setacciare la farina  mettere al centro il sale l’olio  i tuorli d’uovo mescolare incorporando   a poco la farina  aggiunger poco alla volta il latte, lasciare riposare l’impasto per circa un ‘ora.
Giunto il momento di utilizzare  la pastella è necessario prima montare a neve gli albumi e incorporarli all’impasto solo adesso è pronta per la frittura.
Nella variante che prevede l’impiego della birra al latte  la frittura  può  risultare più croccante.


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INVOLTINI DI VITELLO AROMATIZZATI AL BASILICO

Ingredienti 

12 fettine di polpa di vitello di circa 80 g ciascuna
1 mazzetto di basilico
2 rametti di prezzemolo
1 ciuffo di erba cipollina
1 cucchiaio di pangrattato
3 dl di olio extra vergine di oliva
 1 cucchiaio di pinoli
100 g di caciocavallo
½ bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione
Tagliare  la crosta del caciocavallo e tagliarlo a bastoncini.
In una padella rosolare pangrattato  facendolo dorare e mescolando spesso  con un cucchiaio di legno  versare in una ciotola unire il basilico il prezzemolo e l’erba cipollina lavati e tagliati.
Battere con il batticarne le fette  tra due fogli di carta vegetale inumidita, adagiare sopra ogni fetta  il pangrattato con gli odori e un bastoncino di caciocavallo un poco di pinoli avvolgere le fette di carne  formando degli involtini chiuderli con uno stecchino di legno o legarli con filo da cucina.
In una padella scaldare l’olio adagiare gli involtini rotolarli per farli rosolare da tutte le parti  insaporire con il sale  e pepe versare il vino bianco  e farlo evaporare  continuare la cottura con padella coperta per altri 10 minuti se necessario si aggiunge  un cucchiaio di acqua calda se il sugo si restringe troppo.
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DIETA MEDITERRANEA GLI ALIMENTI PRINCIPALI LA PIRAMIDE ALIMENTARE

Alimenti principali della dieta mediterranea

Il modello nutrizionale della dieta mediterranea è descritto in una piramide alimentare detta appunto mediterranea ed  è una delle più famose insieme a quella asiatica.
Nel modello nutrizionale a piramide gli alimenti sono impilati e poiché la base è più larga della punta quelli che occupano una parte inferiore, sono quelli privilegiati dalla dieta cioè si possono assumere in quantità maggiore, man mano che si sale nella piramide diminuisce la quantità e ciò significa che diminuisce anche d’ importanza  nella dieta di tutti i giorni e,  quindi, gli alimenti considerati  vanno consumati con più parsimonia.
Alla base della piramide alimentare mediterranea ci sono i cereali, la frutta, la verdura e gli ortaggi, i legumi.
I cereali  contrariamente a quanto si pensa, non è rappresentata solo dagli alimenti pane, pasta e al massimo riso,  ma anche mais, orzo, farro, avena, segale  Quest’ultimi sono poco consumati nel  nostro Paese   ma non bisogna trascurarli, i cerali insieme alle patate costituiscono una fonte abbondante fonte  di carboidrati complessi,  cioè energia senza grassi e fibre.
Salendo nella figura geometrica si trovano diversi gruppi la frutta da consumarsi in dosi di 2-3 circa al giorno, la verdura e ortaggi  da  consumare quotidianamente in dosi di  5 porzioni.
I vantaggi sono indubbi questi alimenti generano un senso di sazietà e a fronte di un ridotto potere calorico anch’essi contengono fibre e sostanze antiossidanti al pari dell’olio di oliva  da consumarsi anch’esso  quotidianamente seppur con moderazione.
I legumi denominati "la carne dei poveri” sono da considerarsi un alimento completo perché contengono carboidrati, proteine vegetali  e sali minerali in particolare il ferro.
Le leguminose più diffuse sulle nostre tavole sono le lenticchie, i ceci, i fagioli nella loro varietà (borlotti, cannellini, di Spagna etc.), le fave, i piselli e i lupini.
Da consumare ogni giorno anche  il latte, formaggio fresco  e lo yogurt.
Esattamente al centro della piramide troviamo gli alimenti da non consumare ogni giorno, solo alcune volte la settimana sono gli alimenti di origine animale come le carni bianche e il pesce. 
Generalmente la dieta mediterranea tende a consigliare un consumo di pesce più largo rispetto a quello della carne di preferenza quello azzurro come acciughe, sardine, aringhe, aguglie, sgombri, spatole, ecc.. Il pesce  è un alimento povero di grassi contiene  ottime quantità proteine al pari della carne e presenta una vasta gamma di vitamine minerali, fosforo, ferro, iodio e acidi grassi polinsaturi.
Quanto alla carne, si tende a preferire quella bianca (pollo, tacchino, coniglio) a quella rossa.
La carne è ricca di proteine, vitamine e sali minerali, la componente lipidica (grassi) dipende fortemente dall'animale di provenienza e anche dalla parte dell'animale.
Da consumare con più parsimonia sono invece le carni rosse e l’uovo.
Al vertice della piramide ci sono infine gli alimenti da consumare con moderazione gli zuccheri vale a dire i dolci, le salse, i grassi animali (burro).
Nella piramide alimentare mediterranea non esistono alimenti proibiti, soltanto cibi che possono essere mangiati  più o meno spesso, come  gli alimenti da consumare quotidianamente  che sono appunto cereali, frutta, verdure e ortaggi, olio di oliva integrati da  discrete quantità di latte e yogurt.
Parte integrante del modello alimentare della dieta mediterranea è sempre l’attività fisica, infatti, non è un caso che le nuove linee guida nutrizionali più aggiornate, l’hanno inserita nella parte bassa della piramide insieme all’acqua.
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GELATO AI FICHI

Ingredienti

500 g di fichi maturi e sodi

1/2 l di latte
4 tuorli d'uovo 
100 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
Per rifinire

2 fichi

biscottini

Preparazione
Sbucciare i fichi e passarli nel passa verdure.
In un pentolino versare il latte aggiungere il  baccello di vaniglia e farlo bollire
In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso aggiungere a filo il latte bollente passandolo attraverso un colino e mischiando sempre.
Versare il composto in una casseruola e metterlo sul fuoco fino a portarlo quasi  a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno, togliere dal fuoco, fare raffreddare
Mescolando di tanto in tanto eliminare il baccelo di vaniglia  e aggiungere il passato di fichi, versare nella gelatiera e programmare la lavorazione per il tempo indicato dalle relative istruzioni.
Al momento di servire distribuire il gelato nelle coppette e decorare con spicchi di fichi e biscottini
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