CONCHIGLIONI AI PISELLI E MOZZARELLA GRATINATI

Ingredienti

200 g di mozzarelle di bufala
500 g di piselli
2 dl di brodo vegetale
2 cipolle
2 dl di olio extra vergine di oliva
Sale
100 g di pancetta affumicata
Pepe nero 500 g di pasta di grande formato tipo conchiglioni
60 g di parmigiano reggiano

Preparazione

Tagliare  la mozzarella a cubetti e metterli in  un colino  per liberarli quanto più del
Sgranare i piselli, scaldare il brodo, spellare le cipolle e tagliarle metterle in casseruola con olio
far soffriggere la cipolla a fuoco moderato  continuare la cottura per circa  4-5 minuti.
Aumentare la fiamma e  aggiungere la pancetta e continuare la  cottura per 3-4 minuti mescolando spesso, aggiungere i piselli.
.
Unire  il brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuare la cottura  con coperchio, per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
A cottura  quasi ultimata togliere il coperchio, aumentare  la fiamma  e far asciugare mescolando continuamente.
Trasferire i piselli in una ciotola e farli raffreddare.
Nel frattempo cuocere la pasta scolandola al dente.
 Mettere la pasta in un'ampia teglia ben unta  e condirla con un cucchiaio d'olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa, iniziare a riempire i conchiglioni con l’aiuto di un cucchiaio i piselli mischiati alla mozzarella disponendoli   allineati nella teglia
Cospargere con il parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed infornare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti.

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BRACIOLA AROMATIZZATA AL ROSMARINO

Ingredienti

2 braciole di vitello o di maiale
1 rametto di rosmarino
2 dl di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
salamoia ( misto composto di sale con rosmarino, salvia, 1 spicchio di aglio,  pepe)
pepe nero macinato

Preparazione

Battere le fettine di carne con un batticarne lontano dall'osso, i tamponarle con carta da cucina.
Lavare il rosmarino, prendere delle foglie e tagliarle in piccoli pezzi .
Mettere in una casseruola  l'olio e l'aglio sbucciato e farlo a fuoco moderato. Una volta che è dorato  unire la carne e lasciare cuocere la carne per 2-3 minuti la cottura deve avvenire senza fuoriuscita di liquidi.
Trascorsi i 2-3 minuti, girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla e lasciare cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
Aggiungere  il vino, un pizzico di salamoia, il rosmarino tritato e lasciar continuare la cottura a fiamma media , girando la carne di tanto in tanto, finché il fondo di cottura si asciughi.
Asciugatosi  il fondo di cottura e glassare la carne fintanto che non risulta ben dorata.
Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta di alluminio. Lasciare riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi contribuendo a rendere la carne più uniformemente morbida.
Servire calda  con una generosa macinata di pepe nero.

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CARPACCIO DI BRESAOLA E RUCOLA

Ingredienti

300 g di bresaola
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 limone
Pepe nero macinato
1 mazzetto di rucola
100 g di parmigiano reggiano ( o  anche pecorino semi-stagionato)

Preparazione

Sistemare  la bresaola affettata in due piatti da portata  capienti in modo da poter stendere stendere le fette, preparare in una ciotola l'emulsione composta  da  l'olio e qualche goccia di succo di limone.
Con l’aiuto di un pennello da cucina ungere la bresaola, spolverare con una macinata di pepe.
Pulire e lavare la rucola asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, aggiungere

la rucola sulla bresaola e decorare con qualche scaglia di parmigiano reggiano.

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ALI DI POLLO AL FORNO

Ingredienti

4 coppie di ali

2 agli

8 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Prima della cottura  passare le ali sulla fiamma  per eliminare le piume rimaste  attaccate  togliere se necessario le residue con una pinzetta.

Lavare le ali sotto acqua corrente,   asciugarle con un telo da cucina e se  si preferisce tagliare le ali a metà nel punto di giuntura per ottenere due pezzi più piccoli.

In una ciotola mettere 6 dl l’olio i due agli tagliati finemente,  sale e pepe, mettere nella marinata  le ali  e mescolare bene,  lasciare riposare per  almeno due ore.

In una teglia mettere le ali con tutta la marinata,  cuocerle al forno  gia caldo a 180° C  per circa 20 minuti avendo cura  di rigirare se necessario a metà cottura le ali  in modo che si dorano in maniera uniforme.

Servire calde.

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CONIGLIO PATATE E OLIVE

Ingredienti

500 g di coniglio in pezzi
Aceto di vino bianco
400 g di patate di piccole dimensioni
50 g di olive nere
2 rametti di rosmarino
1 cipolla
2 dl cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
sale
pepe nero
250 ml di brodo vegetale
Preparazione
Lavare i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e aceto e asciugarli con carta da cucina.
Pelare le patate,snocciolare le olive,lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente, spellare la cipolla e tritarla finemente.
In una padella mettere l'olio, la cipolla e gli spicchi d'aglio spellati quando la cipolla è dorata,
unire i pezzi di coniglio e farli rosolare aggiungere il vino bianco, far evaporare a fuoco moderato.
Unire le patate, le olive, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolare con cura.
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz'ora a fiamma moderata a padella coperta. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungere altro brodo caldo, continuare ancora un po’ la  cottura facendo rosolare  bene il coniglio.
Servire caldo.
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RISOTTO CON SALSICCIA

Ingredienti

500 g di riso

2 salsicce pelate

2  pomodori pelati

½ cipolla

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

150 g  di parmigiano reggiano

2 l di  brodo

sale

Preparazione

In un tegame rosolare nel burro la cipolla, unire le salsicce  pelate e sminuzzate e farle  rosolare un poco, aggiungere  i pomodori  pelati e tagliati, un po’ di vino  bianco, coprire  e fare cuocere a fuoco lento, aggiungere il riso e, poco alla volta,  il brodo  precedentemente preparato, insaporire con il sale  e a cottura ultimata servire  con parmigiano.

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CANNELLONI CON PATATE E PORCINI

Ingredienti

500 g di patate a pasta gialla
200 g di funghi porcini
1 cipolla bionda di piccole dimensioni
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
4 rametti di prezzemolo
120 ml di latte parzialmente scremato
70 g di Parmigiano Reggiano
600 ml di Besciamella
burro per la pirofila
250 g di pasta tipo cannelloni
Preparazione
Lavare le patate e lessare le patate, pulire i  i funghi, lavarli  brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra tagliarli.
In una padella con  l'olio mettere la cipolla finemente  tritata e farla rosolare quando sarà ben dorata, unire i funghi, farli insaporire per un paio di minuti, insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe continuare la  cottura per altri 4-5 minuti.
Lavare il prezzemolo tritare finemente le foglie pelare le patate cotte e passarle al passapatate in una ciotola aggiungere  il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una crema unire un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e il Parmigiano, tenendone da parte una manciata.
Mescolare bene  in ultimo unire i funghi, preparare la besciamella.
Imburrare una pirofila rettangolare di circa 30x20 centimetri e versarvi un paio di mestoli di besciamella livellarla con un cucchiaio in uno strato uniforme e disporre i cannelloni man mano farciti con il ripieno di funghi e patate.
Disposti tutti i cannelloni farciti coprirli con la restante besciamella, cospargere con il Parmigiano grattugiato tenuto da parte, coprire con la stagnola.
Mettere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, togliendo la stagnola per continuare la cottura per altri 20 minuti, si consiglia  di attendere dai qualche minuto prima di servire.
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