SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti

6 fettine di polpa di vitello
100 g di prosciutto crudo
1-2 foglie di salvia
5 cucchiai di vino bianco secco

3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Mettere al centro di ogni fettina una foglia di salvia coprire con una fettina di prosciutto crudo premerlo e fissare il tutto con uno stuzzzicadenti.
In casseruola mettere l'olio e poggiare la fettina con lo strato con prosciutto rivolta verso il basso insaporire con sale e pepe la parte superiore della fettina senza il prosciutto. Rosolare entrambi le parti scolare i saltimbocca e tenerli da parte al caldo in una ciotola, intanto eliminare il grasso di cottura e versare il vino bianco facendolo evaporare, unire qualche cucchiaio o di acqua o anche di brodo far bollire un poco per staccare il fondo di cottura, versare la salsa sui saltimbocca.
Servire caldi.
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AGNELLO CON PATATE AL FORNO

Ingredienti

1 k di agnello in pezzi (cosciotto o spalla)
4 dl  olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa
1 k di patate
2 rametti di rosmarino
4 spicchi di aglio
salamoia (sale, mischiato con rosmarino, salvia tagliati finemente)
pecorino

Preparazione
Pulire la carne di agnello con carta da cucina, lavarla asciugarla, tagliare una cipolla e
Metterla in  una teglia precedentemente unta  con l'olio e tagliare, lavare e pelare le patate, tagliarle a spicchi, lavare il rosmarino, tritarlo finemente.
Riporre l'agnello e le patate nella teglia, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e il rosmarino.
Amalgamare bene gli ingredienti, quindi cospargere con un pizzico di salamoia ed un'abbondante grattugiata di pecorino.
Mettere in forno la teglia  per 45-55  minuti il tempo giusto occorrente dipende dalla carne, poi accendere il grill e far rosolare la carne e le patate in superficie, avendo cura di  non eccedere con la cottura per evitare  che la carne perda la sua succosità.
Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.

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BOCCONCINI DI POLLO SFIZIOSI AL FORNO

Ingredienti

250 g di petto di pollo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
pepe nero macinato
100 g di pane grattugiato
20 g di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione

Tagliare le  fettine di petto di pollo in pezzetti di un paio di centimetri
In una ciotola romper un uovo  , unire un cucchiaio di latte, una macinata di pepe e sbattere con una forchetta.
In un altro piatto sistemare  il pangrattato e mischiarlo con il parmigiano reggiano grattugiato.
Passare  i pezzetti di pollo prima  nell'uovo poi  nel pangrattato e sistemarli in un piatto.
Disporre i bocconcini di pollo in una teglia ben unta, cospargerli con un filo d'olio insaporire con il  sale.
Mettere la pirofila in forno a 180°C con cottura ventilata per 15 minuti circa, girare  i bocconcini a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato verificata  la cottura, servire  i bocconcini  di pollo caldi.

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CONCHIGLIONI AI PISELLI E MOZZARELLA GRATINATI

Ingredienti

200 g di mozzarelle di bufala
500 g di piselli
2 dl di brodo vegetale
2 cipolle
2 dl di olio extra vergine di oliva
Sale
100 g di pancetta affumicata
Pepe nero 500 g di pasta di grande formato tipo conchiglioni
60 g di parmigiano reggiano

Preparazione

Tagliare  la mozzarella a cubetti e metterli in  un colino  per liberarli quanto più del
Sgranare i piselli, scaldare il brodo, spellare le cipolle e tagliarle metterle in casseruola con olio
far soffriggere la cipolla a fuoco moderato  continuare la cottura per circa  4-5 minuti.
Aumentare la fiamma e  aggiungere la pancetta e continuare la  cottura per 3-4 minuti mescolando spesso, aggiungere i piselli.
.
Unire  il brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuare la cottura  con coperchio, per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
A cottura  quasi ultimata togliere il coperchio, aumentare  la fiamma  e far asciugare mescolando continuamente.
Trasferire i piselli in una ciotola e farli raffreddare.
Nel frattempo cuocere la pasta scolandola al dente.
 Mettere la pasta in un'ampia teglia ben unta  e condirla con un cucchiaio d'olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa, iniziare a riempire i conchiglioni con l’aiuto di un cucchiaio i piselli mischiati alla mozzarella disponendoli   allineati nella teglia
Cospargere con il parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed infornare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti.

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BRACIOLA AROMATIZZATA AL ROSMARINO

Ingredienti

2 braciole di vitello o di maiale
1 rametto di rosmarino
2 dl di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
salamoia ( misto composto di sale con rosmarino, salvia, 1 spicchio di aglio,  pepe)
pepe nero macinato

Preparazione

Battere le fettine di carne con un batticarne lontano dall'osso, i tamponarle con carta da cucina.
Lavare il rosmarino, prendere delle foglie e tagliarle in piccoli pezzi .
Mettere in una casseruola  l'olio e l'aglio sbucciato e farlo a fuoco moderato. Una volta che è dorato  unire la carne e lasciare cuocere la carne per 2-3 minuti la cottura deve avvenire senza fuoriuscita di liquidi.
Trascorsi i 2-3 minuti, girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla e lasciare cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
Aggiungere  il vino, un pizzico di salamoia, il rosmarino tritato e lasciar continuare la cottura a fiamma media , girando la carne di tanto in tanto, finché il fondo di cottura si asciughi.
Asciugatosi  il fondo di cottura e glassare la carne fintanto che non risulta ben dorata.
Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta di alluminio. Lasciare riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi contribuendo a rendere la carne più uniformemente morbida.
Servire calda  con una generosa macinata di pepe nero.

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CARPACCIO DI BRESAOLA E RUCOLA

Ingredienti

300 g di bresaola
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 limone
Pepe nero macinato
1 mazzetto di rucola
100 g di parmigiano reggiano ( o  anche pecorino semi-stagionato)

Preparazione

Sistemare  la bresaola affettata in due piatti da portata  capienti in modo da poter stendere stendere le fette, preparare in una ciotola l'emulsione composta  da  l'olio e qualche goccia di succo di limone.
Con l’aiuto di un pennello da cucina ungere la bresaola, spolverare con una macinata di pepe.
Pulire e lavare la rucola asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, aggiungere

la rucola sulla bresaola e decorare con qualche scaglia di parmigiano reggiano.

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ALI DI POLLO AL FORNO

Ingredienti

4 coppie di ali

2 agli

8 dl di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Prima della cottura  passare le ali sulla fiamma  per eliminare le piume rimaste  attaccate  togliere se necessario le residue con una pinzetta.

Lavare le ali sotto acqua corrente,   asciugarle con un telo da cucina e se  si preferisce tagliare le ali a metà nel punto di giuntura per ottenere due pezzi più piccoli.

In una ciotola mettere 6 dl l’olio i due agli tagliati finemente,  sale e pepe, mettere nella marinata  le ali  e mescolare bene,  lasciare riposare per  almeno due ore.

In una teglia mettere le ali con tutta la marinata,  cuocerle al forno  gia caldo a 180° C  per circa 20 minuti avendo cura  di rigirare se necessario a metà cottura le ali  in modo che si dorano in maniera uniforme.

Servire calde.

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