6 fettine di polpa di vitello
100 g di prosciutto crudo
1-2 foglie di salvia
5 cucchiai di vino bianco secco
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Mettere al centro di ogni fettina una foglia di salvia coprire con una fettina di prosciutto crudo premerlo e fissare il tutto con uno stuzzzicadenti.
In casseruola mettere l'olio e poggiare la fettina con lo strato con prosciutto rivolta verso il basso insaporire con sale e pepe la parte superiore della fettina senza il prosciutto. Rosolare entrambi le parti scolare i saltimbocca e tenerli da parte al caldo in una ciotola, intanto eliminare il grasso di cottura e versare il vino bianco facendolo evaporare, unire qualche cucchiaio o di acqua o anche di brodo far bollire un poco per staccare il fondo di cottura, versare la salsa sui saltimbocca.
Servire caldi.
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