COSTOLETTE D'AGNELLO ALLA SENAPE

Ingredienti

8-12 costolette
4 rametti di timo
1 rametto di maggiorana
4 foglie di salvia
1 cucchiaio di senape dolce
1 cucchiaio di Worcestershire sause
3 cucchiai di latte
3cucchiai di brandy
4 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

In una ciotola versare il brandy aggiungere il senape la salsa Worcestershire il latte un poco di sale e pepe.
Spezzare in due i rametti di timo e metterli in una padella con olio
la maggiorana e la salvia farli scaldare e posare sopra le costolette d'agnello salarle e peparle.
Farle dorare da ambo i lati scolarle e tenerle a caldo in una ciotola con coperchio.
Eliminare il timo la salvia e la maggiorana e il grasso di cottura, versare nella stessa padella la salsa alla senape preparata e farla ridurre un poco mescolando continuamente, rimettere le costolette di agnello e l'eventuale succo formatosi nella padella e continuare la cottura ancora per qualche minuto avvolgendole nella salsa di cottura.
Servire calde.
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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti

6 fettine di polpa di vitello
100 g di prosciutto crudo
1-2 foglie di salvia
5 cucchiai di vino bianco secco

3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Mettere al centro di ogni fettina una foglia di salvia coprire con una fettina di prosciutto crudo premerlo e fissare il tutto con uno stuzzzicadenti.
In casseruola mettere l'olio e poggiare la fettina con lo strato con prosciutto rivolta verso il basso insaporire con sale e pepe la parte superiore della fettina senza il prosciutto. Rosolare entrambi le parti scolare i saltimbocca e tenerli da parte al caldo in una ciotola, intanto eliminare il grasso di cottura e versare il vino bianco facendolo evaporare, unire qualche cucchiaio o di acqua o anche di brodo far bollire un poco per staccare il fondo di cottura, versare la salsa sui saltimbocca.
Servire caldi.
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AGNELLO CON PATATE AL FORNO

Ingredienti

1 k di agnello in pezzi (cosciotto o spalla)
4 dl  olio extra vergine di oliva
1 cipolla rossa
1 k di patate
2 rametti di rosmarino
4 spicchi di aglio
salamoia (sale, mischiato con rosmarino, salvia tagliati finemente)
pecorino

Preparazione
Pulire la carne di agnello con carta da cucina, lavarla asciugarla, tagliare una cipolla e
Metterla in  una teglia precedentemente unta  con l'olio e tagliare, lavare e pelare le patate, tagliarle a spicchi, lavare il rosmarino, tritarlo finemente.
Riporre l'agnello e le patate nella teglia, aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e il rosmarino.
Amalgamare bene gli ingredienti, quindi cospargere con un pizzico di salamoia ed un'abbondante grattugiata di pecorino.
Mettere in forno la teglia  per 45-55  minuti il tempo giusto occorrente dipende dalla carne, poi accendere il grill e far rosolare la carne e le patate in superficie, avendo cura di  non eccedere con la cottura per evitare  che la carne perda la sua succosità.
Attenzione a non eccedere con la cottura per evitare che la carne diventi secca e perda succosità.

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BOCCONCINI DI POLLO SFIZIOSI AL FORNO

Ingredienti

250 g di petto di pollo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
pepe nero macinato
100 g di pane grattugiato
20 g di Parmigiano Reggiano
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione

Tagliare le  fettine di petto di pollo in pezzetti di un paio di centimetri
In una ciotola romper un uovo  , unire un cucchiaio di latte, una macinata di pepe e sbattere con una forchetta.
In un altro piatto sistemare  il pangrattato e mischiarlo con il parmigiano reggiano grattugiato.
Passare  i pezzetti di pollo prima  nell'uovo poi  nel pangrattato e sistemarli in un piatto.
Disporre i bocconcini di pollo in una teglia ben unta, cospargerli con un filo d'olio insaporire con il  sale.
Mettere la pirofila in forno a 180°C con cottura ventilata per 15 minuti circa, girare  i bocconcini a metà cottura.
Trascorso il tempo indicato verificata  la cottura, servire  i bocconcini  di pollo caldi.

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CONCHIGLIONI AI PISELLI E MOZZARELLA GRATINATI

Ingredienti

200 g di mozzarelle di bufala
500 g di piselli
2 dl di brodo vegetale
2 cipolle
2 dl di olio extra vergine di oliva
Sale
100 g di pancetta affumicata
Pepe nero 500 g di pasta di grande formato tipo conchiglioni
60 g di parmigiano reggiano

Preparazione

Tagliare  la mozzarella a cubetti e metterli in  un colino  per liberarli quanto più del
Sgranare i piselli, scaldare il brodo, spellare le cipolle e tagliarle metterle in casseruola con olio
far soffriggere la cipolla a fuoco moderato  continuare la cottura per circa  4-5 minuti.
Aumentare la fiamma e  aggiungere la pancetta e continuare la  cottura per 3-4 minuti mescolando spesso, aggiungere i piselli.
.
Unire  il brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuare la cottura  con coperchio, per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungere altro brodo.
A cottura  quasi ultimata togliere il coperchio, aumentare  la fiamma  e far asciugare mescolando continuamente.
Trasferire i piselli in una ciotola e farli raffreddare.
Nel frattempo cuocere la pasta scolandola al dente.
 Mettere la pasta in un'ampia teglia ben unta  e condirla con un cucchiaio d'olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa, iniziare a riempire i conchiglioni con l’aiuto di un cucchiaio i piselli mischiati alla mozzarella disponendoli   allineati nella teglia
Cospargere con il parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed infornare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti.

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BRACIOLA AROMATIZZATA AL ROSMARINO

Ingredienti

2 braciole di vitello o di maiale
1 rametto di rosmarino
2 dl di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
200 ml di vino bianco secco
salamoia ( misto composto di sale con rosmarino, salvia, 1 spicchio di aglio,  pepe)
pepe nero macinato

Preparazione

Battere le fettine di carne con un batticarne lontano dall'osso, i tamponarle con carta da cucina.
Lavare il rosmarino, prendere delle foglie e tagliarle in piccoli pezzi .
Mettere in una casseruola  l'olio e l'aglio sbucciato e farlo a fuoco moderato. Una volta che è dorato  unire la carne e lasciare cuocere la carne per 2-3 minuti la cottura deve avvenire senza fuoriuscita di liquidi.
Trascorsi i 2-3 minuti, girare la carne senza utilizzare utensili che possono pungerla e lasciare cuocere la carne sul secondo lato così come si è fatto per il primo.
Aggiungere  il vino, un pizzico di salamoia, il rosmarino tritato e lasciar continuare la cottura a fiamma media , girando la carne di tanto in tanto, finché il fondo di cottura si asciughi.
Asciugatosi  il fondo di cottura e glassare la carne fintanto che non risulta ben dorata.
Terminata la cottura mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta di alluminio. Lasciare riposare per un paio di minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi contribuendo a rendere la carne più uniformemente morbida.
Servire calda  con una generosa macinata di pepe nero.

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CARPACCIO DI BRESAOLA E RUCOLA

Ingredienti

300 g di bresaola
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 limone
Pepe nero macinato
1 mazzetto di rucola
100 g di parmigiano reggiano ( o  anche pecorino semi-stagionato)

Preparazione

Sistemare  la bresaola affettata in due piatti da portata  capienti in modo da poter stendere stendere le fette, preparare in una ciotola l'emulsione composta  da  l'olio e qualche goccia di succo di limone.
Con l’aiuto di un pennello da cucina ungere la bresaola, spolverare con una macinata di pepe.
Pulire e lavare la rucola asciugarla tamponandola con uno strofinaccio pulito, aggiungere

la rucola sulla bresaola e decorare con qualche scaglia di parmigiano reggiano.

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