INVOLTINI DI POLLO IN SALSA DI MELAGRANA

Ingredienti

6 fette di petto di pollo
500 g di trito di pancetta
200 g trito di prosciutto
100 g di mollica
2 melagrane
1 arancia
1 bicchiere di vino
3 dl di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
salvia
rosmarino

Preparazione

In una ciotola amalgamare il trito di prosciutto, di pancetta, la mollica, il succo d’arancia , insaporire con po' di sale e un po’ di pepe.
Mettere il composto nel mezzo delle fettine di pollo e avvolgere, a mo di involtino.

In una casseruola mettere un po’ d’olio, la salvia e il rosmarino sistemare le fettine di pollo avvolte a involtino, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare rosolare fino alla cottura. Quasi a fine cottura aggiungere i chicchi delle melagrana. Servire caldi.
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SCALOPPINE FILANTI

Ingredienti

4 fettine di fesa di vitello

farina

120 g di burro

150 g. di funghi

1 bicchierino di brandy

1 bicchierino di Porto

1 dl. di panna da cucina (o besciamella)

4 fettine di prosciutto crudo

80 g di groviera

1 limone

prezzemolo

sale

Preparazione

Infarinare leggermente le fettine di vitello dopo averle ben appiattite. Fare sciogliere in un tegame 80 g. di

burro e mettete a rosolare la carne da ambo le parti, salarla leggermente ed unire un bicchierino di brandy.

Quando è evaporato togliere le scaloppine dal recipiente e metterle da parte.

Nel fondo di cottura fare cuocere i funghi: quando sono appena rosolati, bagnare con il Porto, lasciare

evaporare e aggiungere la panna (o besciamella). 

Riportare a bollore e incorporare 30 g di burro prima lavorata insieme a due cucchiai rasi di farina

 Togliere la salsa dal fuoco e metterla a bagnomaria su un recipiente che contenga acqua calda.

Ungere, con il resto del burro, una pirofila. 

Disporre la carne in un unico strato, sopra ad ogni scaloppina mettere la groviera, tagliata a fettine sottili, e il prosciutto. 

Mettere in forno caldo per 10 minuti circa, fino a quando il formaggio sarà fuso.Servire calde.
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MACCHERONI CON PORCINI AL TIMO E PREZZEMOLO

Ingredienti

400 g funghi porcini freschi
300 g  di maccheroni
10 g di prezzemolo
4 pezzi di rametti di timo
aglio
4 dl olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Pulite i funghi porcini eliminando l’eventuale terra e spazzolarli con delicatezza, sciacquarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
Affettarli e rosolarli in padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato per 5 minuti,  salarli e peparli a fine cottura.
Frullare con il restante olio cucchiai di olio con il prezzemolo, le foglie di timo, 2 cucchiai di acqua, sale e pepe.
In una pentola lessate i maccheroni al dente, scolarli nella padella dei funghi, saltare tutto per qualche minuto e distribuire nei piatti, completandoli  con l’olio aromatico preparato e servire caldi.
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ARISTA CON CIPOLLINE

Ingredienti

1 arista di maiale di circa 700-800 g

1 cucchiaio di burro

3÷4 cucchiai d'olio

1 kg. di cipolline sbucciate

sale

pepe

1 cucchiaino di dado in polvere sciolto

in 1/2 bicchiere di acqua tiepida

2 cucchiaini di zucchero

2-3 cucchiai di aceto

Preparazione

Mettere in una casseruola il burro e l'olio, fare sciogliere sul fornello e rosolate l'arista (senza praticare fori), cominciando dalla parte grassa.

Mettere in una teglia da forno l'arista, il sugo di cottura e le cipolline, condite il tutto con sale, pepe e il dado sciolto nell'acqua.

Far cuocere in forno caldo a 180°C per circa 1 ora (1 ora e 15 min.).

Quando l'arista è cotta, togliere le cipolline, metterle in un tegame e aggiungere lo zucchero e l'aceto e fare cuocere per circa 5 min. (se il sugo di cottura è molto, si possono togliere le cipolline e si può aggiungere, nel sugo di cottura, 1 cucchiaio di farina, facendolo addensare.
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CROSTATA ALL'ARANCIA

Ingredienti   
200 g. pasta sfoglia
100 g. di pan di spagna
50 g  di marmellata alla arancia
100 g.  di crema pasticciera
150 g di gelatina
5 arance

Preparazione 

Sistemare la pasta sfoglia in una tortiera imburrata e spolverizzata di farina.
Mettervi la marmellata d’arancia e il pan di Spagna a fette.
Versare la crema pasticciera  e infornare.
Far raffreddare la crostata, sformarla e sistemarvi attorno la arance sbucciate.
Sciogliere  a bagnomaria la gelatina e versarla  sulla superficie  della crostata.
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MEZZE MANICHE CON SALSA AI CHAMPIGNON CON POMODORINI

Ingredienti 

350 g di mezze maniche
200 g di funghi champignon
prezzemolo
5 pomodorini 
3 dl di olio extravergine d'oliva
sale
aglio
pepe

Preparazione

In una pentola    mettere l’olio e l’aglio farlo rosolare appena toglierlo aggiungere i funghetti tagliati a lamelle far cuocere per circa  10-15 minuti intanto tagliare i pomodorini a pezzetti e metterli  nella padella con i funghi,  insaporire con il sale ,  a cottura ultimata aggiungere un spolverata di pepe e  prezzemolo tagliato finemente.
In una pentola  cuocere le mezze maniche scolarle al dente  versarle  nella padella in modo da insaporirle con la salsa ai funghi preparata.
Servire calde.
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MELAGRANA IN COPPA CON CREMA AL MOSCATO

Ingredienti

1 melagrana di circa 200 g
3 dl di moscato naturale d'asti
4 tuorli di uovo
70 g di zucchero
40 g di farina
1,5 dl di panna
per rifinire
1 dl di panna
1 rametto di menta

Preparazione

Versare in una pentola il moscato senza portarlo ad ebollizione, mettere in una ciotola i tuorli di uovo con lo zucchero e mescolarli ottenendo un composto ben amalgamato,  aggiungere poco alla volta la farina e il moscato caldo mescolando continuamente.
Versare il composto così ottenuto nella pentola e portarlo ad ebollizione per circa 5-6 minuti, togliere la crema dal fuoco e farla raffreddare mescolandola, incorporare la panna montata a parte,  nel frattempo sgranare la melagrana distribuire la crema nelle singole coppette alternandola con chicchi di melagrana,  adagiare sopra per finire un ciuffo di panna e cospargere con chicchi di melagrana rimasti conservare le coppette in frigo e completare con una foglia di menta prima di servire.
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