Pollo al limone

Ingredienti

1 pollo

2 limoni

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 mazzetto di timo

10 dl  olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione

Lavare il pollo asciugarlo e tagliarlo a pezzi, sbucciare la cipolla tritarla finemente e farla rosolare in una casseruola  con qualche cucchiaio di olio, lavare i limoni, asciugarli tagliarli a fettine sottili e metterli sul fondo di una teglia.

Sistemare i pezzetti di pollo sopra le fettine di limone  spolverizzare con un po di timo salare e pepare.

Far cuocere il pollo in forno  a calore moderato  a 140°C per circa 60 minuti.

Baganre  il pollo con il vino bianco, aumentare la temperatura del forno a 160° C e portare al termine la cottura per altri 30 minuti circa.

Servire caldo.

Tagliatelle al limone

Ingredienti

350  g di tagliatelle 

250 g di ricottta freschissima

1 grosso limone

1 ciuffo di prezzemolo

150 g di  parmigiano grattugiato

sale

Preparazione   

Cuocere le tagliatelle  in una  pentola con abbondante  acqua salata,  intanto lavare il limone, asciugarlo bene  e grattugiare la scorza solo la parte gialla.
Versare  in una ciotola  capiente da accogliere anche le tagliatelle a cottura ultimata   la ricotta lavorarla  con un cucchiaio di legno, aggiungere la scorza di limone  e il prezzemolo tagliato finemente, ammorbidire il composto con un cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle.
Scolare la pasta  al dente , versarla  nella  ciotola  e mescolarla alla crema di ricotta.
Servirla calda con il formaggio grattugiato a parte.
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Rosbeef in crosta

Ingredienti

1 Kg di  scamone di vitello

1 kg di pasta di pane

5 dl di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione
In una padella mettere  l’olio e poggiare la carne e farla rosolare bene.
Prendere della pasta del pane stenderla e  avvolgere dentro il roosbeef  metterlo  in teglia unta con un po olio e burrro al forno  a 140 ° C,  non appena  la pasta  di pane si è iniziata  a dorare si può  spegnere il forno.

Trasferire la carne su un piano di lavoro e iniziare a tagliare il  roosbeef a fette,  mettere le fette tagliate in un piatto di portata, versandoci  sopra il sughetto del boosbef . 

Servire calde.

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Orecchiette con ceci e nasello

Ingredienti.
350 g di orecchiette
100 g di ceci secchi
200 g di filetti di nasello
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1/2c arota
1dl  di olio
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
sale
pepe
Preparazione

Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, sbucciare gli spicchi di aglio e schiacciarli leggermente spuntare la carota pelare e tagliarla,
Scolare i ceci metterli in pentola con una foglia di alloro, il rosmarino, la carota, l‘aglio coprire con acqua e portare a ebollizione fare cuocere per circa 2 ore finchè risulteranno teneri sul finire della cottura insaporire con il sale, in una casseruola versare un pò di olio, mettere l’aglio e farlo rosolare appena, aggiungere i ceci scolati e farli insporire per qualche minuto.
Lavare i filetti di pesce  asciugarli e tagliarli a pezzetti rosolarli per 3-4 mnuti in una  padella con olio insaporire con sale e pepe.
In una pentola cuocere le orecchiette in abbondante acqua sala scolarle al dente condirle con ceci spolverizzare con pepe e prezzemolo appena tritato ,distribuire la pasta nei piatti e porre sopra un poco di nasello.



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Anelli di ricotta gratinati

Ingredienti
Per pastella
150 g di farina
2 uova
2 dl di latte
30 g di burro
Per il ripieno
250 g di ricotta
50 g di mascarpone
50 g di spinaci cotti
3 cucchiai divformaggio grana grattugiato
2 tuorli di uovo
10 g di burro
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe
Per il condimento
70 g di burro
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato

Preparazione
In una ciotola preparare la pastella mettere le uova e mescolarle con una frustra aggiungere poco alla volta e diluirla con il latte versare lentamente in modo da ottenere una pastella liscia.

Farla riposare per almeno un ora in luogo fresco.
Preparare intanto il ripieno tritare finemente gli spinaci e farli rosare per poco in una padella con un po di burro, mettere in una ciotola la ricotta, aggiungere mascarpone spinaci formaggio grattugiato, tuorli di uovo, noce moscata, un pizzico di sale e pepe, mescolare per bene gli ingredienti
Preparazione crespella.
Scaldare il forno,   prendere una teglia rettangolare spennellarla con burro versare sopra la pastella distribuirla in uno strato sottile e uniforme metterla di nuovo in forno a 180° C per  cuocere qualche minuto appena la pastella si sara rappresa togliere con delicatezza la crespella poggiarla su un piano d lavoro e farla raffreddare.
Mettereil composto preparato in una tasca di pasticceria premere e formare una striscia di ripieno, lasciando liberi due centimetri ai bordi ripiegare sopra la crepe in modo da formare un cannellonee tagliarlo nel senso della lungezza,continuare con lo stessso procedimento fino alla fine degli ingredienti.
Con un coltello tagliare i cannelloni formati in anelli alti 2 cm circa e adagiarli in posizione verticale in una teglia imburrata irrorare con burro fuso aggiungere una spolveratina di formaggio grana  grattugiato  mettere la teglia in forno a 180 °C per 7- 8 minuti e fare imbiondire leggermente la superficie.


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Tagliatelle al salmone

Ingredienti

400 g di tagliatelle
250 g di salmone affumicato
200 g di pannna fresca
30 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
sale
Preparazione
Pulire il salmone tagliarlo per  ottenere dei filetti ben puliti.
In una padella scaldare l’olio in una padella e fare rosolare il salmone a fuoco moderato per circa 10 minuti aggiungere la panna fresca e continuare la cottura per altri 3 minuti mescolando spesso.
In una pentola in abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle scolarle al dente e versarle nella padella con il salmone spolverizzare con prezzemolo tagliato finemente mescolare per amalgamare i sapori e servire.

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Focaccia con pomodorini

Ingredienti  per focaccia
1 patata di medie dimensioni
500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
15 g di sale fino
12.5 g di lievito di birra
250 ml di acqua  minerale naturale
1 cucchiaino di zucchero
2 dl di  olio extravergine di oliva
Ingredienti per il condimenti
300 g di pomodorini
Sale fino
 2 dl di olio extravergine di oliva
origano
Preparazione
Lavare e lessare la patata, setacciare la farina in una ciotola  ed unirvi il sale, mescolare con cura.
In un bicchiere sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme  allo zucchero e lasciare riposare per 10 minuti.
 Aggiungere alla farina la patata pelata e passata allo schiacciapatate, l’acqua con il lievito e l’olio.
Impastare e amalgamare gli ingredienti, formare una palla, metterla in una a ciotola infarinata, coprirla prima con uno strofinaccio e  lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
Llavare i pomodorini  e tagliarli a metà e metterli in un colino con un pizzico di sale per far  perdere il liquido di vegetazione, mescolando di tanto in tanto.
Passato il tempo necessario per la lievitazione  prendere l'impasto, sgonfiarlo e reimpastarlo brevemente.
Ungere o  una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o una  rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disporre l'impasto e stendendolo con le mani.
Distribuire i pomodorini sulla superficie unire un pizzico di sale, una manciata di origano, un filo d'olio e lasciar lievitare la focaccia per un'altra ora, sempre ben coperta.
Mettere  a cuocere  in  forno a 200°C gia preriscaldato per  circa 20 minuti fino a quando la focaccia è ben  dorata.
Servire fredda.

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