SCALOPPINE ALLE NOCI

Ingredienti
 6 fettine di fesa di vitello 
½ cipolla
80 g di pecorino grattugiato
1 pomodoro maturo
10 gherigli di noci
1 spicchio di aglio
basilico
farina
½ mestolo di brodo vegetale
30 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Tritare cipolla e metterla  in una casseruola con il burro  farla  rosolare aggiungere le fettine di fesa infarinate, non appena presentano   un aspetto dorato,  bagnarle con il brodo  e continuare la cottura  per  qualche minuto ancora.
Intanto frullare il pomodoro insieme con le noci,l’aglio e il basilico, aggiungere il pecorino, il fondo di cottura della carne  e scaldare tutto a fiamma  vivace.
Versare in fine la salsa così ottenuta  ben calda sulle scaloppine  e servire calde.

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LINGUINE AI CARCIOFI

Ingredienti

5 carciofi
400 g di linguine
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 limone ( succo)
8 dl di olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Pulire i carciofi privarli delle foglie esterne, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua e  succo di limone per circa 15-20 minuti,   lavarli sotto l’acqua corrente.
In una ciotola sbattere le uova  da unire alla pasta, tritare finemente il  prezzemolo e la cipolla
Intanto in una casseruola   con un poco olio  mettere  la cipolla  tagliata finemente, metà del  prezzemolo  tritato, aggiungere  il sale,  unire i carciofi  e  un poco d’acqua, coprire il tegame lasciando cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
In una pentola cuocere le linguine  scolarle  al dente e versarle nella  casseruola  con i carciofi già cotti,  unire le uova sbattute,  il rimanente prezzemolo tritato,  il pecorino grattugiato, mescolare e lasciare riposare per un poco.
Servire calde.

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PANINI ALLE PATATE

 Ingredienti
250. g di patate
500 g di farina 0
30 g di olio extra vergine di oliva
10 g di zucchero
250 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
Preparazione
Pulire le patate lavare e lessarle in acqua salata, cotte sbucciarle  e passarle nel passapatate metterle in una ciotola,in  un’altra ciotola  aggiungere acqua lo zucchero il lievito di birra spezzettato, versare su un  piano di lavoro la farina a fontana al centro versare l ‘acqua le patate l’ olio e il sale, lavorare il tutto almeno per quindici minuti fino a rendere l’ impasto omogeneo.

Formare una palla ungendola di olio di oliva, metterla a riposare in una ciotola coperta con canovaccio almeno per 60 minuti, trascorso il tempo riprendere l’ impasto e lavoralo su un piano di lavoro infarinato per circa 5 minuti in modo da eliminare l’ aria contenuta dividere in panini di forma ovale o tonda.
Sistemare i panini su una teglia ricoperta da carta da forno sistemarli a debita distanza, mettere a cuocere in forno a 200° C per 15 minuti fino a quando prenderanno colore. Estrarli dal forno e lasciarli raffreddare  prima del consumo.

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NOCI DI MOZZARELLA

Ingredienti

400 g di pancarrè
200 g di mozzarella
2-3 cucchiai di latte
1 uovo
100 g di pangrattato
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliare la mozzarella a cubetti e metterli a  scolare in un colino per 15 minuti.
Ritagliare i bordi del pancarrè  e utilizzare la restante parte  la mollica appunto  che va sbricciolata in una ciotola , aggiungere 2 o 3 cucchiai di latte  necessari solo per inumidire appena e  amalgamare meglio la mollica di pancarrè aggiungere  2 cucchiai di pangrattato un uovo, sale ,pepe amalgamare il tutto.
Prendere una noce di composto alla volta arrotondarla, fare con il dito un foro centrale e infilare un cubetto di mozzarella richiuder perbene, arrottondare la noce passarla nel pangrattato , continuare con il resto dell’impasto, immergerli in abbondante olio caldo facendoli dorare da ambo le parti .
Completata la cottura scolarli e metterli su un piatto con carta assorbente da cucina  per eliminare olio rimasto, servirle calde.

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ELICHE AI PISELLI MORTADELLA E CIPOLLOTTI

Ingredienti

400 g di eliche
300 g di piselli feschi o congelati o scatola
150 g di mortadella in pezzo intero
300 ml di Brodo vegetale
2 cipollotti
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
½ cucchiaino di semi di finocchio selvatico
pepe nero

Preparazione

Sgranare i piselli se freschi, tagliare la mortadella a cubetti di 1cm, preparare il brodo vegetale.
Pulire i cipollotti, tagliarli finemente e metterli in una casseruola con l'olio farli  soffriggere non  appena avranno assunto un aspetto dorato, aggiungere  mezzo mestolo di brodo, un pizzico di sale e continuare la cottura  per 2 minuti a fiamma media, coperto.
Trascorso il tempo indicato aggiungere  i cubetti di mortadella, farli rosolare per qualche istante ed aggiungere i piselli,  versare 1 mestolo di brodo, lasciar riprendere il bollore, coprire e cuocere per 10 minuti circa,nel caso in cui il fondo di cottura si asciuga  troppo  conviene aggiungere altro brodo.
Pestare i semi di finocchio nel mortaio.
In una pentola cuocere  la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente,  versarla nella casseruola con il condimento, accendere il fuoco, fare saltare la pasta per qualche minuto, girando spesso, aggiungere una spolveratina di pepe i semi di finocchio pestati e servire calda.

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SPAGHETTI AL SUGO DI SEPPIA

Ingredienti

400 g di spaghetti
800 g di seppie
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 l di passata di pomodoro
1 uovo
400 g di pane raffermo  casereccio ( pan grattato )
pepe nero macinato al momento
1 ciuffo di prezzemolo
 Preparazione
Pulire le  seppie  lavarle accuratamente sotto acqua corrente, staccare i tentacoli, eliminare le vescichette  d’inchiostro,  le interiora  e l'osso interno. Spellare le sacche, lasciarle asciugare.
Taglire a pezzetti i tentacoli dopo averli cotti in una padella, mettere a bagno il pane raffermo,  strizzarlo
In una ciotola preparrae il ripieno mescolare il prezzemolo tentacoli tagliati, pane, grana grattugiato, sale, pepe e un uovo impastare gli ingredienti se necessario aggiure pan grattato se risulta di consistenza un po troppo liquida   . Riempite le seppie con il composto fermarli cucirli o fermare l’apertura della sacca con degli stuzzicadenti.
Intanto in una casseruola mettere l’olio,  l’aglio, farlo dorare , toglierlo e calare le seppie ripiene  farle cuocere da ogni parte,  aggiungere  la passata  di pomodoro  e continuare la cottura  a fuoco moderato per circa 1 ora.
Lavare le foglie di prezzemolo e tagliarle finemente, tenerle da parte per completare i piatti. 
Lessare  la pasta e scolarla al dente  e condirla con il  sugo di seppia con un pizzico di prezzemolo fresco ,  sistemare le seppie,  dopo averle affettate, in un piatto di portata e portarle a tavola  per il secondo piatto.

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BACCALA’ SU LETTO DI FAGIOLI

Ingredienti
 4 tranci di baccalà ben dissalato

 4 dl  di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
½ scorza di limone
1 cipolla
3 bacche di pepe nero intere
2 foglie di alloro
200 gr di fagioli bianchi
Preparazione fagioli
In una ciotola mettere a bagno in acqua i fagioli la sera prima,  metterli in pentola a cuocere con gli odori per una trentina di minuti. A fine cottura, frullare la metà dei fagioli con gli odori, lasciando da parte l’altra metà dei fagioli interi. Se necessario passare la crema di fagioli ottenuta al setaccio  e insaporire con il sale e pepe.
Preparazione baccalà
Infarinare il baccala  calarlo nella casseruola con  oliocaldo  aglio foglie di alloro, il pepe nero immergere e i tranci di baccalà e rosolarli  ben bene da ambo le parti a cottura ultimata togliere i tranci dall’olio ed asciugarli con della carta da cucina.
Mettere  su un piatto  da portata  3  cucchiai di fagioli passati a specchio sul fondo e adagiare i tranci di baccalà, completare il piatto aggiungendo accanto ai filetti un paio di cucchiai di fagioli interi un filo d’olio di oliva e servire.
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