PACCHERI CON SCAMPI E MELANZANE

Ingredienti
400 g di paccheri
15 scampi piccoli
1 melanzana piccola
10 pomodorini
½ bicchiere  di vino bianco secco
8 dl  di     olio extra vergine di oliva
150 g  sedano carota e cipolla
½ peperoncino rosso
scalogno
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Tagliare con le forbici le code degli scampi  e lateralmente in modo da conservare intattata la polpa, estrarla e conservare il guscio .
In una padella  con l’olio fare rosolare  il trito di carota, sedano e cipolla, unire i gusci  aggiungere il vino e farlo evaporare.
Coprire con  acqua fredda e fare bollire per circa una ora.
Fare ridurre il brodo, passare il tutto al passa verdure,  insaporire con il sale . Tagliare la melanzana in spicchi eliminando la parte bianca  con i semi e tagliando tutto a dadini, friggerli  in olio  e scolarli  su carta assorbente.
In una padella con olio  far soffriggere lo scalogno  tritato  e il peperoncino  unire i pomodorini tagliati, dopo  poco, unire  la polpa  degli scampi  e i dadini di melanzane, aggiungere prezzemolo tagliato finemente e il brodo degli scampi.
Continuare la cottura e fare ridurre  un poco il sughetto, lessare i paccheri scolarli al dente e versarli nella padella con il sugo  continuare ancora un poco la  cottura in padella aggiungendo altro brodo per  far assorbire ancora meglio il gusto ai paccheri.
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